烧烤材料清单，大全 1、工具：打火机、木炭、助燃剂、网架、烧烤叉、 、烧烤铲 （翻转食物） 、竹签、牙签、小毛刷、水果刀、锡箔纸、报纸、一次 性筷、一次性碗、一次性盘、一次性手套、纸杯、餐巾纸、调料瓶 （空瓶） 、桌布、垃圾袋 2、调料：调和油、盐、烧烤酱（汁） 、辣椒粉（老干妈） 、 孜然、五香粉、蜂蜜、番茄酱、胡萝卜酱、甜面酱、海鲜调料、大蒜、 姜、葱花、酱油。 3、食品：荤菜：鸡翅、排骨、香肠、火腿肠、牛肉、羊肉、五 花肉、各式鱼丸肉丸、鸡珍、黄花鱼、秋刀鱼、鲫鱼、鱿鱼、墨鱼仔、 虾等 素菜：玉米、 韭菜、 蘑菇、 茄子、 土豆、 黄瓜、 藕片、 青 椒、 花菜、 香干、 臭干子、 小镘头、 年糕、面包片、棉花糖、生菜（生菜包肉） 、皮蛋、胡萝卜等 水果：香蕉、木瓜、苹果、梨、菠萝、哈密瓜等 4、饮料：矿泉水、可乐（去油腻） 、凉茶（降火）、橙汁、啤 酒等。 烧烤前的准备 1 .材料的选择 猪肉：应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉，这样烤出 的肉不会太干涩。 牛肉：可选择牛肋排骨，鲜嫩而有韧性；牛肩肉是最利于烤熟的 嫩肉。 鸡肉：任何部位都是烧烤的好材料。 海鲜：样样都可以，但一定要选新鲜的。 蔬菜、水果：以根茎尖、蘑菇类、汁少质地较硬的蔬果为主，例 如玉米、青椒、菠萝、香蕉等。 2.腌制 鸡肉：用柠檬水浸一下再撒些淀粉，肉质会更鲜嫩。 海鲜：冰箱取出的海鲜腌制时间不宜超过 30 分钟。 烧烤诀窍 1 .不同食材，不同烤法 烤肉片：较薄的肉片，大约只需 3 分钟就可以熟了，不宜烤太久， 否则，肉变硬或焦了，就不好吃了。猪肉必须烹至全熟才可食用，牛 肉不宜烤至全熟食用，否则会破坏肉质的鲜嫩。海鲜食品及鱼类：蛤 仔及鱼片在烧烤时， 最好用锡箔纸包起来，这样不易将鱼皮烤焦， 也 容易储存鲜美的汤汁。烧烤约 2～3 分钟，鱼片凸起，即可食用。甜不 辣、热狗、香肠等：尽量用小火，除了蔬菜以外，最好放在锡箔盒中， 用闷烧的方式烧烤，火越旺越好。 2.木炭的使用 炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味， 因此， 选择好木炭是享受美味的基础。质量好的炭火一般燃烧时间长，火势 好。 3.清洁烤架 在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。随时 用铁刷刷掉烤架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味。 4.适时翻面 食物一上烤架，不停地翻来翻去不仅会延长烤熟的时间，还会破 坏蛋白质，造成肉质变硬。在翻烤食物时，食物必须受热到一定程度 才容易翻面。 如果翻面后，部分食物粘在了网架上，说明蛋白质还没 有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，若是鱼类便会形成脱皮现象。 5.补充水分 食物在烧烤过程中， 时间越长， 水分和油脂的流失越大， 口感 越干涩。 因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱， 可保持食物 湿润度， 但注意不要一次刷得过多， 而造成食物过咸。 6.盐的使用 盐可以用来调味。另外， 烤肉过程中，许多含脂肪多的食物加 热后会滴油， 这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰， 烤焦网架上的 食物。 如果用水喷洒， 只会产生烟灰污染食物， 这时只要在火中撒 些盐就可解决问题。 7.菱形烤痕 地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花。 烤出菱形烤痕 并不困难， 首先要求炭火温度要够热，然后将食物以 30 度斜角放在 烤架上， 当食物充分受热后将食物转至反方向 30 度斜角，就可以形 成菱形烤痕了。 烧烤的工具根据方法的不同有很多种，如明火烤、炭火烤、炉烤、 泥烧、竹烤、铁板烧等都算是烧烤的范畴。 常用的炭火烧烤所用的工 具有： 烧烤炉、 碳、钎子、 刀、鱼夹、 牙签等等。 8.补充水分 食物在烧烤过程中， 时间越长， 水分和油脂的流失越大， 口感 越干涩。 因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱， 可保持食物 湿润度， 优顿向广建议不要一次刷得过多， 而造成食物过咸。