2022 年以前居家食谱大全及做法炒菜 食谱大全及做法炒菜 猪肉炖粉条 主料：五花肉 500 克、红薯粉条或土豆粉条 50 克、京 葱 1 根、蒜瓣 3 瓣 配料：八角 1 颗、桂皮少许 调料：料酒 1 小勺、生抽 2 大勺、抽 1 小勺、冰糖 10 克 做法步骤： 1、把所有材料准备好。 2、粉条提前用温水泡软。 3、五花肉洗干净，切成块。 4、锅中注入适量清水，大火煮开后，倒入切成块的五 花肉，氽烫至水开，取出，沥干水分备用。 5、京葱洗干净，切片。 6、八角、桂皮用清水泡洗干净。 7、蒜瓣去衣备用。 8、锅洗净烧热，下小许油，放入冰糖，小火炒成焦糖 色。 9、倒入沥干水分的五花肉，快手翻炒。 10、加入 1 勺老抽给肉上色 11、然后加入白菜翻炒出水分 12、可适量加入水放入盐八角老抽，盖上锅盖 13、大火烧开转小火慢炖 20 分钟 14、加入泡好的粉条再炖 5 分钟 15、加入味精等调料，出锅 食谱大全及做法炒菜 小炒肉丝 材料： 肉丝 1 把，白菜 1 片，较小洋葱 1 个，水发木耳 2 大朵， 红尖椒半个，姜丝 1 小撮，葱段适量。 调料： 淀粉 1 汤勺，盐、料酒、味精、生抽适量，香油 1 小勺。 1、肉丝、淀粉、一点点料酒混合抓匀。白菜洗净、擦 干，裁去叶留帮，切成 5 厘米长的段，顺菜筋改刀成 0.5 厘 米宽的丝；木耳切丝；洋葱去外皮，洗净切丝；红尖椒纵 切丝。 2、炒锅里放油烧至七八成热，保持中火，放入姜丝和 肉丝，用铲子拨散，肉丝发白时加入生抽翻炒。 3、看生抽色裹住肉丝时，放入白菜和木耳，翻炒１分 钟，放入洋葱丝、红尖椒丝翻炒，待洋葱丝稍软关火，放 盐、味精、香油、葱段拌匀盛盘。 食谱大全及做法炒菜 辣子鸡 辣子鸡的做法很简单，头一天，抓一大把晒干的尖椒， 泡在温水里，水不要太多，能把辣椒泡进去就行；当天准 备佐料，佐料很简单，无非生姜、大蒜、花椒和盐，接着 把泡好的辣椒捞出来，跟生姜和大蒜一起捣碎，如此则所 有的准备工作完成。要注意的是，那碗泡辣椒的水千万留 着，另有用处。鸡最好用不大不小的公鸡，切成指甲盖大 小的块，架锅点火放油，把捣碎的那些辣椒等放进锅里， 接着是鸡块，大火爆炒，大约十多分钟就熟了，但如果过 了这个时间，就得等上好几个小时，那就不是辣子鸡而是 辣子煮鸡了。出锅前，别忘了把那碗泡辣椒的水浇进锅里 一方面加重味道，另一方面增加点水分，看相更好。如此 一大盆红通通、油汪汪、冒着诱人热气的辣子鸡就闪亮登 场了。 用料：整鸡 1 只，尖辣椒、大茴香、花椒、姜、盐、味 精、芫荽、面酱、醋、酱油各适量。 1.整鸡宰杀拔毛、开膛洗净，连骨斩成大块。尖辣椒切 段备用。 2.油锅烧热，放入鸡肉，加入大茴香、花椒、姜、盐、 味精、芫荽、面酱迅速翻炒。炒至鸡肉炸响，加水炖 30 分 钟。 3.倒入醋和酱油，最后放入辣椒段略炖即成。